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菜名：冒鸭子 推荐人：95438部队全体官兵 推荐词：既有四川火锅的麻辣鲜香，又有北京烤鸭的肥厚多汁，端上餐桌红红火火、热热闹闹，吃在嘴里皮酥肉嫩、醇香萦绕，这道南北结合又极具成都特色的“军营硬菜”，是冬日驱寒、解馋的不二选择。 美食故事： 春节前夕，一股罕见的“霸王级寒潮”席卷全国，“天府之国”成都更是刷新历史最低气温，驻蓉空军某团官兵正顶着刺进骨头缝儿般的严寒，坚守在战备一线。为了能让全连战友在严冬吃得好、吃得暖、吃得舒心，炊事班的大厨们更是“操碎了心”。今天，他们为战友带来一道南北结合的“军营硬菜”——冒鸭子。 “冒鸭子”是冒菜的一种，是最接地气的成都小吃。冒菜曾被趣称为“一个人的火锅”，但又与火锅截然不同，它形式简便，便宜实惠，对菜品不挑剔，而“冒鸭子”更是完美地将肥厚多汁的北京烤鸭和成都特有的冒菜相结合，红红火火、鲜香四溢，着实是冬日驱寒、解馋的不二选择。 关于冒菜的起源有很多种说法，其中一种广为流传：东汉末年战火不断，四处征战的蜀军将士没有时间和精力制作复杂的饭菜，便用花椒、辣椒等调料熬制成汤底，将能找到的蔬菜、肉类一股脑儿地倒进汤里烫煮，将就食用。慢慢地，经过不断改良创新，在汤里加入强筋壮骨、抗旱祛湿、提味增香的中草药和香料后，他们惊喜地发现这样的吃法不仅令疲惫的将士胃口大开，而且简单易行，更有效控制了一些蔓延在军队的传染疾病。如同纤夫发明了重庆火锅一样，在特定的历史时间、特殊的地理位置、各种要素聚集，冒菜就这样诞生了。 智慧的成都人用一个“冒”字，高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺，而“冒鸭子”的制作过程也并不复杂，主要分为三步：首先是准备烤鸭，由于大多基层单位并没有条件自己烤制，可以在市场直接购买。第二步是炒制汤底熬煮卤水。将郫县豆瓣和豆豉剁碎爆香，加入花椒、胡椒粉、料酒、生姜、桂皮等调味品以及需要的中草药，加入清水或高汤煮沸。这是整个过程中最重要的环节，决定了菜品的口感品质，也是大厨们的各展身手的“独家秘笈”。第三步就是“冒”。街边的小店会用一个个竹篮装满顾客挑选好的菜品，挂在锅内慢慢煮，方便成份地售卖，连队制作则大可不必。将烤鸭切块，连同土豆片、藕片、木耳、白菜、火锅粉等一切你喜欢的食材一同放入卤水中烫熟，盛起后淋上香油、芝麻和香菜末，这道色香味俱全的“军营硬菜”便大功告成。 在这个凛冽的寒冬，一盆红红火火的冒鸭子刚端上桌，战士们早已迫不及待把它团团围住。腾腾热气罩着饱满肥厚的烤鸭，一口下去皮酥肉嫩、肥而不腻、醇香萦绕、麻辣多滋、意犹未尽，真是吃在嘴里，暖在心头。 有时，一道好菜并不需要昂贵的食材和复杂的工序，正如这道暖身暖心的冒鸭子，简简单单却又映出对一线官兵浓浓的爱。 |
