鸡肶菇酿肉 手巧味鲜美

　　“鸡肶菇酿肉”既考手工又讲究味美。

　　为食猫

　　为向广大食家介绍最地道、最鲜美、最特别的顺德美食，顺德金版特开通美食热线，读者认为有值得介绍的顺德美食，请将美食的详细地址和简单介绍告诉本报，或直接将相关图片和信息电邮至gzrbsdz@vip.163.com。

　　文/广州日报记者曾毅

　　图/广州日报记者何波

　　本期向食客介绍的顺德特色创意菜，属于顺德菜“手工一系”。顺德大厨的“手工”一向出色，其中比较闻名就是“气球当砧板，蒙眼刀切菜”。不过这个表演痕迹比较重，而“酿肉”一系才是又考手工又讲味美，“鸡肶菇酿肉”就是其中一道。选用的鸡肶菇只比小朋友的手指粗一点，还在中间破开酿肉，最关键的是，如此纤弱的鸡肶菇完全切开后，不能在大火翻炒的过程中再有任何损坏，不然就做不到“菇香入肉”的程度。最神奇的是，当肉酿入鸡肶菇后，切开的细缝还能闭合，淋上芡汁后，部分鸡肶菇甚至看不到酿肉的痕迹，要食客用筷子夹入口中，才有惊喜感。为食猫尝试其中一块，发现这道菜手工够巧外，其味道配合也十分完美，鸡肶菇的鲜美爽口是最大卖点。

　　这道菜的营养价值也很高，鸡肶菇性味甘、温，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。鸡肶菇中的蛋白多糖体，对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食鸡肶菇能起到改善人体的新陈代谢、调节植物神经的作用。