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说起云南味道，你会想到什么?鲜花饼、野山菌，是自然赐予的鲜;云腿、普洱茶，是时间酿就的醇;至于酸角、梅子，这些直击味蕾的酸，几乎能击败世间所有寡淡。现在，把这些味道融合交汇，你基本就能捕捉星巴克云南咖啡豆的精髓了：轻微酸度，草本风味，馥郁顺滑。 它的另一个身份，是星巴克首款来自中国的单一产区咖啡豆。在这个新年季节，于星巴克门店中悄然上架，这款咖啡豆有一副明媚的云南面孔：湖蓝与赤红，勾勒着山野阡陌，让人似乎能听到彩云之南的召唤。
此时，1月份的云南普洱正在享受着北回归线的福利。漫山遍野的茶林和咖啡树沐浴在20度上下的煦日里，湿度刚好，正是咖啡豆成熟的时节。层次丰富的红黄绿，一串一串掩映在绿叶之间，似娇羞新娘。 听闻100多年前，法国传教士在云南朱苦拉村种下了中国第一株咖啡树，如今，云南贡献着约95%的中国咖啡产量，普洱是云南咖啡的出产重镇。 咖啡生长就像云南的慢生活，急不来。从播种出苗到挂出诱人浆果，需要大约4年。
白应培在普洱的咖啡地里已经度过近五个这样的4年了。从种子播下的第一天，这位普洱咖啡农就要眼巴巴观察它们破土，冒芽，等长出4对茎叶，再“背”它们上山，去真正接受自然雨露和土壤的滋养——虽然原始而辛苦，但对于娇嫩的幼苗，竹背篓是最舒适的运送工具。 此后几年悉心呵护的艰辛自不必说，到了收获季，咖啡还会将“娇气”发挥到极致：只能纯手工摘取，只为采摘时能选取刚好成熟的果子，这意味着，一棵树的采摘需要来回数次才能完成，食指和拇指才是最佳的采集工具。
“其实跟养孩子一样”，白应培骄傲于自己能种出“全世界最好的咖啡”。他经常把儿子也带到咖啡地里去，“将来让他继承我的事业”。 时常来咖啡地里转悠的，还有另一拨人。 在景洪种了8年咖啡的朱元坤，听到熟悉的吉普车轰鸣声，就知道他们来了。车里坐的人身份时有变化，有时是年轻的农艺师，有时是戴着黑框眼镜文质彬彬的佟亚伦，星巴克云南咖啡种植者支持中心总监。
星巴克云南咖啡种植者支持中心总监佟亚伦 这家设于普洱的星巴克亚太地区首家种植者支持中心，定位为面向咖农提供免费技术培训。中心成立了4年，佟亚伦也呆了4年，还额外练就了好车技，再泥泞颠簸的山路也不发怵。 “每隔一段时间就要去农场跑跑”，在山路间被颠到身子都无法坐正时，他还能用一副寻常语气讲述着咖农和自己伙伴们之间的温情点滴：“一开始都是我们约大家做培训，现在，大家都主动打电话约我们做培训。4年到现在，累计培训得有近10000人次了。”培训完，热情的老乡们还一定要留农艺师们吃饭，“真的已经亲如一家”。 这位粗线条的天津汉子，没有统计过自己4年间跑过多少公里山路，也没有估算过，从吉普车轮胎上刨落的红色泥浆有多少公斤，但在第一次喝到他和几十名普洱伙伴、几千位当地咖农一起培育出的这款星巴克云南咖啡豆时，眼泪却止不住掉下来。 让世界更认可云南咖啡——这个朴素的共同心愿，把佟亚伦们与咖农们紧绑在一起。
星巴克云南咖啡种植者支持中心农艺师在给咖农们做培训 有一件小事让咖农朱庆艳非常感动。有一次，她农场里的咖啡树叶有点发黄，她赶紧拍了张照片发给农艺师，本想请他线上帮忙看看。不料，农艺师小伙赶了几小时山路，很快出现在农场。 温情脉脉的故事还有不少，但星巴克在咖农们心中其实还有另一面：严格。 “星巴克刚来我们思茅(普洱)的时候，听大家都在讲，他们质量要求太严了，朱元坤种了大半辈子的橡胶和茶叶，8年前开始种植咖啡。他所说的严格，在咖啡豆供货给星巴克抽检时发挥到极致：从咖啡豆外观够不够美，到充分取样、烘焙、杯测时够不够好喝，6大标准几乎涵盖了衡量好咖啡的方方面面。
收获季，星巴克杯测师人均每天会杯评两百多杯咖啡 这与星巴克在云南推行的咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Practices)认证有关，规范要求咖农必须在产品质量、经济责任、社会责任、环境保护这四个方面都达到要求，经过第三方机构严格认证，才能成为星巴克的供货商。农场获得认证并非是一劳永逸的事，也同时意味着日后要接受时间不等的重新认证，以保证该规范的严格落实。 “一开始对这些要求不是太熟悉”，朱元坤回忆最初接触时的陌生。如今，这些拗口句子他可以脱口而出：咖啡质量要搞好、每笔款项都要有凭证、生产环境安全公平人道、环保各方面达标，还要减少农用化学品的使用等等。 朱元坤的转变不是个例。截至去年年底，通过C.A.F.E. Practices认证的云南咖啡农场超过1200个，总种植面积超过11000公顷，相当于15406个足球场。
朱元坤(右四)荣获星巴克2016年咖啡交货总量三等奖 星巴克的品牌光环，在朱元坤眼中是实打实的——因为，除了这些免费又有价值的培训和认证，“优质优价”更让他做出“好咖啡还是要往星巴克送”的最终决定，这是他总结的赚钱秘诀。 星巴克对咖啡采购的标准虽然严格，但一经入选，这些优质而珍贵的好咖啡和它们的主人，会收获颇高于市场均价的好价格。比如，仅2016年收获季，咖农岩古将优质阿拉比卡咖啡供应给星巴克时，便因“优质优价”，在正常的采购价格基础上，足足多赚了近18万人民币的奖励。
星巴克“优质优价”让咖农岩古(中)在2016年收获季足足多赚了近18万人民币 “我们愿意为优质的阿拉比卡咖啡支付更高的价格，”佟亚伦说，星巴克门店中为顾客提供的阿拉比卡咖啡豆和手工制作的咖啡饮品，决定了咖啡采购的标准必须是“秀外慧中”：“让利给咖啡农，和他们一起钻研怎么种出更好咖啡，是咖啡这个产业应有的正向循环。”
在云南，咖农们的双手，早已在日复一日与泥土、草木、浆果、水汽的交道中变得粗糙坚硬，但匠心，让一切变得柔软：年过七旬的咖农会跟你聊种植的激情，不惑之年的咖农，会用形容初恋的动人词句描绘这些红色浆果之美。他们对待果实的耐心和温柔，透着一股朝气蓬勃的少年之气。 这些故事，不会印在星巴克云南咖啡豆漂亮的包装上，也不会出现在音乐优雅灯光迷人的星巴克门店里——但它们就在那里，在云南咖啡豆被研磨成粉又与沸水相遇之后，在那一丝酸、一丝鲜、一丝醇的咖啡香气里。 你不需要都懂，喜欢匠心最终的成果，这就够了。 |
