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插图 关印
H252 少盐清淡，吃东西别太咸，这些常识很多人都知道，有些人为了防止菜里盐加多了，还特别用了带刻度的盐勺。炒菜是小心了，可您知道吗？除了我们炒菜常吃的盐，我们身边还有您平常没注意到的“盐”。
我们身边的隐形盐，最常见的就是腌制品。腌制品里都含有一种危险的化学物质，叫作亚硝酸钠，亚硝酸钠也叫亚硝酸盐，这种物质被我们吃到胃里以后会形成一种很强的致癌物，叫亚硝胺，这是消化系统癌变的重要原因之一。 腌制的食物中为什么会有亚硝酸盐这种东西呢？因为它有两种作用：第一，可以让这些肉制品看上去更新鲜诱人；第二，亚硝酸盐可以杀死食物中的一些细菌，达到延长保质期的作用。只要是腌制品，几乎都含有亚硝酸钠。因此常吃腌制品的人，患胃癌的风险相对就比较高。 亚硝酸盐不只是在腌制品里才有，我们买回来的蔬菜不做任何的加工，就这么放在家里，它里面也会产生。蔬菜里富含硝酸盐，在温度、湿度等外界因素的影响下会导致一些还原酶的产生，这些还原酶可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。 如果买回来的蔬菜储存的方法不对，蔬菜里的亚硝酸盐含量每天就会翻倍上升，甚至可以说：蔬菜在家多放一天，我们就会多吃进去一些亚硝酸盐，致癌的风险也就会越高。 所以，吃蔬菜时最好选择新鲜的蔬菜，如果需要贮藏，冰箱冷藏最宜。而且，最长的贮藏时间不要超过5天，叶类菜的储藏时间不要超过3天，而且一旦发现叶菜发生萎蔫、掉叶，就表明其中亚硝酸盐含量已经大幅度上升了。如果叶片都出水了甚至已经变味，这个时候亚硝酸盐含量已经十分危险了，是绝对不能食用的。 除了要少吃外面卖的成品熟食以外，对于自己腌制的食物，在吃的时候有一个严格的时间标准，就是“前4天，后21天”。因为食物在腌制的过程中，前4天是亚硝酸盐含量比较少的时候，从第4天开始亚硝酸盐的含量会迅速增加，直到第21天的时候，它的含量就变得很低了，所以对钟爱腌制品的人来说，自己腌制的东西，腌制时间一定要把握好。 这些隐形盐，你知道吗 咸菜、酱豆腐、咸鸭蛋等都是高盐食品，这点很多人都知道。但最危险的，其实是在我们生活中潜伏很深的卧底——隐形盐！ 茴香 茴香大家经常会吃，尤其逢年过节吃的概率更大。但就连很多医生也不知道的是：在我们常吃的蔬菜中，茴香的含盐可以排在第一位。一旦不控制摄入量，就会对我们的胃造成极大的损伤。每人一天盐的安全摄入量是6克，世界卫生组织建议每人一天的吃盐量不超过6克，而500克茴香含2.4克盐，也就是说，如果我们用500克的茴香拌个饺子馅，在没放盐之前就已经有2.4克盐了，已经占我们一天吃盐量的近一半了。有生活经验的人都知道，做茴香馅的时候一定比做白菜馅的时候放盐少，因为茴香本身就比白菜的含盐量多。 芹菜茼蒿 在我们常吃的蔬菜里，茼蒿和芹菜的含盐量仅次于茴香，500克茼蒿和500克芹菜一样，都含有2克的盐。芹菜、茼蒿是我们吃火锅或是吃凉拌菜的时候常吃的食物，很多人吃芹菜的时候总感觉没味，会多放些盐，这样很容易出现盐摄入过量的情况。 面包夹香肠 吃着带咸味的香肠，高盐大家还可以理解，但是吃起来甜甜的面包怎么也含盐呢？事实上生活中很多盐，就是被我们这么不知不觉吃下去的。许多人的早饭是2片切片面包，中间夹几片香肠，再加一碗粥。这顿看起来很素很清淡的早饭其实也超标了！一根标准的350克的香肠含盐量是10克，切10片，一片就含有1克盐。面包为了增加口感和避开面粉发酵后产生的怪味，也会加盐，只是被甜味遮盖了，吃不出来而已，蛋糕也是如此。建议小孩和老年人少吃一些蛋糕类的食物，过甜或过咸的食物不但对胃肠道不好，而且对高血压和有心脑血管隐患的人也有不良影响。 |
