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过了“立春”预示着春天来临，大地虽然复苏，但蔬菜稀缺，谁能承载春天“菜王”的大任呢？春雨绵绵，竹笋纷纷破土而出，赶春市，上餐桌，应时应景，赶巧不如赶早。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。 春笋是最佳天然绿色食品，传统的森林蔬菜，还被列为素食第一品的“山八珍”之一，名符其实啊。不单中国，在日本、加拿大和韩国更是被认为“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。 立春后采挖的竹笋种类较多，按出笋的时间顺序：毛竹（先冬笋，紧接着春笋）、早竹、绿竹、麻竹、石竹、淡竹、刺竹、刚竹等笋。可荤可素，做法不同，风味各异。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的笋，各个部位鲜嫩程度不同，也可分档食用，各具特色。祖国各地有很多著名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等，说得让亲们流口水了吧！ 春笋具有很高的营养价值 春笋中不仅含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，还含有维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰，还含18种氨基酸、糖类等。许多朋友也许以为笋只是去油腻助消化而已，没有丁点儿营养价值，其实不然，营养满贯呢。 春笋还有相当的药用价值 现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹时，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。 常吃竹笋，能防止致癌物质亚硝胺的产生，对肠癌、食道癌和高血压等都有一定疗效。竹笋还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。日本已从毛竹笋中提取Se、Ge等作为保健食品。认为Ge可以活化人体细胞，使人血色好转，还有通便等作用。国内的研究也证实，缺Se是大骨节病的主要原因；Se有防衰老的保护人体免疫功能的作用，还可防止胰腺退化及防铅汞等重金属对人体的毒害，这些新发现更使竹笋的身价倍增。 如何挑选优质春笋？ 挑选品质上乘的春笋，掌握要点： 首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，说明笋体未完全长出土层或刚长出的笋壳一般为黄色，其笋肉特别鲜嫩。 其次手摸切面，笋的底部摸起来纤维细来滑不扎手，说明这根笋比较幼嫩。 第三观笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。笋体的蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。第四测笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质越细嫩。 春笋中含有难溶性草酸，食用前要先用淡盐水将春笋焯水，然后再配其他食物炒食。春笋虽然营养价值高，但其性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，所以新鲜竹笋也不宜多吃呢。 |
