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“食堂新菜，西芹炒草莓热卖咯！”湖北大学知行学院的学生们这两天吃惊地发现，天兴园食堂又出了新菜式：西芹炒草莓。由于这个菜“黑暗系的外表和创意”，很多人愣是没敢尝试。这些年来，爱创新的食堂大叔大妈“潜伏”在中国东南西北的高校中：福建师大推出月饼炒辣椒，北京体育大学有西瓜炒香蕉……他们的努力让人们直呼“长见识”。 “西芹炒草莓”10分钟卖光 湖大知行学院厨师胡景华是“西芹炒草莓”的制作者。他介绍，这是一道仅以西芹和草莓为原料的菜式。考虑到近期武汉日渐变暖，部分同学出现食欲不振，他便尝试将清新爽口的西芹和酸酸甜甜的草莓相搭配，希望能增加学生们的食欲。 这道3元菜肴一经推出就非常火爆，短短10余分钟便售罄。新菜式的成功让胡师傅颇感欣慰，他表示下一道新菜准备做菠萝炒鸡丁。 “一开始将草莓当成了香肠，但味道不错。”学生小余表示，这道菜不仅酸甜可口，看起来也相当美观。该院人文系学生毛欣则表示，看到这个菜名时很惊讶，不敢尝试。 “橙子炒肉”供不应求 这学期，武汉生物工程学院桃园餐厅也推出了一道“黑暗料理”：橙子炒肉，主料是橙子和鸡脯肉。胆大的同学品尝后表示，鸡肉里有橙子清香，比较爽口。 昨天晚餐时间，武汉晚报记者在桃园餐厅看到不少专程前来“品菜”的同学，一时间，橙子炒肉供不应求。“早就听说其他学校有黑暗料理，没想到在我们食堂也碰见了。”生命科学与技术学院大一学生邹意帆说。 制作这道菜的厨师丁师傅是一位“90后”，有8年厨龄的他总有一些新奇的想法。早在去年，他就想在夏季推出一道西瓜烧排骨，结果由于种种原因没有成功。丁师傅表示还将根据季节的变化推出一些新菜品，突破传统，同时提升自己档口的竞争力，“同学们能接受、喜欢就好”。 丁师傅表示，现在人们都讲究饮食健康，橙子富含维生素C，鸡肉肉质细嫩，制作时他还特地保留了橙皮，可清肺化痰。在春季食用这道菜可以增强同学们的抵抗力，缓解呼吸道疾病。 武大“爆炒妙脆角”与校长齐名 “再过一段时间，桂园小食的神菜——爆炒妙脆角就要上市了，好久没吃还怪想的。”昨天，武汉大学大三学生杨欣说，食堂的这道菜自打她进校时就有了，她高中查武大的资料时就得知，该菜和武大男神校长李晓红一样有名。 “我们了解到不少同学从小喜欢吃妙脆角这样的零食，用它做菜一来给大家找到童年的记忆，二来创新菜品能吸引更多的同学来我们窗口打饭菜。”桂园小食的李师傅说。 这道菜到底是个啥味啊？杨欣说，有时是辣椒爆炒妙脆角，香脆辣爽，有时又是苹果或西瓜和妙脆角一起炒，别有一番风味，有点咸还有点甜。该菜是7元套餐中的一个菜，记者随机问了10个学生，有6人说吃过这道菜，“尝试几次，挺好吃，吃多了也会乏味。”杨欣说。 武汉大学桂园食堂也曾推出过苹果炒西瓜、香瓜炒里脊等菜。对此，食堂解释说，一楼小吃城的档口要求菜系不重复，有个档口曾推出菠萝炒里脊很受欢迎。后来菠萝下市了，厨师就试着用白香瓜代替，反响也不错。另一档口也想学，但又不能再用香瓜，就推出了苹果炒西瓜，如果学生爱吃就保留，不爱吃就淘汰掉。 食堂创新保证营养搭配就好 为什么高校食堂的大厨们敢想敢做？“因为高校没有限制食堂师傅必须做什么菜。”武汉工商学院后勤集团负责人告诉记者，食堂推新菜，首先考虑学生是否喜欢，而不是什么菜系，并没有严格的菜谱。“为了满足学生们的需求，我们也鼓励厨师发挥个人的创造力和想象力，何况大学本就是一个需要创新和想象的地方，学校无需过多地限制。” 这些搭配会不会使水果原有的营养增加或流失？记者昨咨询了湖北营养师培训中心高级营养师孙光夫。孙老师认为，很多水果可用来当作食材烹饪，只要食客接受也是一种创新。西芹炒草莓这种“混搭”不错。草莓富含花青素和抗氧化物质，西芹有丰富的膳食纤维，且含钾丰富，这两者搭配西方菜系也曾有过。橙子炒肉颜色搭配让人有食欲，春季补充维生素C也很好。值得注意的是，水果中维生素遇高温易氧化，营养成分被大大破坏了，不易久炒。 记者李芳 屈建成 王震 通讯员周雪梅 李龙坤 张奔设 附：国内部分高校奇葩菜盘点 复旦大学：油炸芒果 南京航空航天大学：豌豆玉米炒元宵 江西科技师范大学：菠萝炒苹果 南昌大学科技学院教工食堂：西瓜炒冬瓜 福建师范大学：月饼炒辣椒 华东师范大学闵行校区：玉米炒葡萄
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