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“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。（10月23日 中新网） 谈及“扬州炒饭”，相信每个人都不陌生，不仅在国内各地，甚至在全球很多国家和地区，也可以看到该美食的影子。作为中华传统美食，对于“扬州炒饭”的做法、口感等等做出规定，目的是保证“扬州炒饭”的原汁原味。不过，秉持传承美食的初衷，假如“扬州炒饭”遵循官方标准，则有可能变得更加“乏味”。 应该说，“扬州炒饭”遍布国内大街小巷，并受到很多外国友人的喜爱，原因正在于美食的口感和滋味。不可否认，“扬州炒饭”的味道确实变化了，也不再如此“纯正”。在不同的地方，由于做工不同以及不同人群的口感不同，自然会衍生出不同版本的“扬州炒饭”。假如，每个地方的“扬州炒饭”，都需要遵循扬州出台的官方标准，恐怕很多外地人并不适应“扬州口味”。 进一步来看，作为传统老字号美食，政府以权力之手出台标准，难道就能让“扬州炒饭”的招牌越做越大吗？恐怕未必。在市场潮流中，中华传统中的很多老字号美食都面临着窘境，甚至逐渐被现代人所抛弃。其中，很重要的一个原因就在于，很多传统美食缺乏创新精神，只是墨守成规，用僵化老套的思维和方式去制作和经营。那么，伴随时代的发展，人们的观念和口味也在变化，假如再走之前的老路子，传统美食就可能走入死胡同。 从根本上而言，从品牌形成之初，“扬州炒饭”都是民间自发的，并没有官方背景。质量良莠、口感如何，往往都是由消费者说了算，而并不是由官方标准说了算。如此，即便“扬州炒饭”没有保持原有味道，但却能够赢得消费者的青睐，这就是最为重要和关键的，更是最好的口感。反过来而言，如果“扬州炒饭”躺在官方版的怀抱中，保持原味而缺乏创新冲动，对于品牌的长远发展并无裨益。 出台官方版的标准，其初衷和目的自然是好的，但却容易“好心办坏事”。牢牢攥紧资源，看似永葆美食品牌的生命力，但却容易滋生负面影响，现实中类似的现象并不少见。由此而言，官方版的“扬州炒饭”，看似保持了品牌特色，但对于消费者而言，吃起来则可能更加“乏味”。基于此，对于一种美食，制定出具有强制性的官方标准，既不利公，亦不利私，还是摒弃为好。（刘建国） |
