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创新对于任何一个行业来说都是极为重要的，对于餐饮行业来说更是如此。当前人们的生活水平大大提高，对食物种类和口味提出了更多要求，餐馆如果故步自封，必然会被淘汰。生活中我们经常看到这样的场景：餐馆开业之初很火爆，一段时间以后逐渐落寞，最后倒闭。如果餐馆认为自身经营的菜品很经典、很受欢迎就忽视创新，最终结局一定是消亡。
马晓萌在研究川菜、管理沸腾鱼乡后厨的过程中就意识到了这一点，在菜式上不断创新，引领了川菜发展的新风尚。无论是三代水煮，还是近期推出的沸腾小海鲜，都引发川菜馆争相模仿，受到全国各地人们的喜爱。多年来，马晓萌践行着以创新谋发展的理念，实现了沸腾鱼乡的发展壮大，促进了川菜的传承与发扬。 创新意识的培养 意识是行动的前提，马晓萌在川菜烹饪与后厨管理过程中感受到了创新意识的重要性。 首先，作为一名厨师，不能仅仅将目光放在菜品烹饪上，而是要在精益厨技的同时，思考这道菜是否存在可以改良的地方，是否可以与其他菜品融合形成新的口味。只有具备创新意识，才能实现菜式的革新，否则厨师就变成了“会烹饪的机器”，没有真正实现这一职业的价值。因此，无论是在烹饪时还是在品尝新菜时，马晓萌都会思考菜式创新问题，发现川菜新元素。例如，马晓萌每次吃海鲜的时候，都会琢磨怎么做才能保留海鲜鲜味的同时，吃出不同的感觉。一次吃火锅的时候，马晓萌面对沸腾的锅底产生灵感：将海鲜与火锅结合起来，同时产生鲜、辣、麻、烫的口感，沸腾小海鲜这一菜式由此诞生，成为川菜馆里的新宠。 其次，作为沸腾鱼乡的行政总厨，马晓萌还肩负着管理后厨的责任，要使每一位厨师都树立创新意识，形成一支富有创意的团队，共同开发新菜品，实现后厨员工自我发展，同时促进公司进一步发展。如今沸腾鱼乡的厨师们个个都是“创意大厨”，在马晓萌的影响下已经形成了研究菜式、创新菜式的好习惯，只要有人提出好的想法，大家就会一同参与到讨论中，共同斟酌新菜式的原料、调味料用量。马晓萌表示，沸腾鱼乡的这种创新意识和习惯会一直坚持下去，继续为大家奉献新菜式。 菜式创新不是闭门造车，要坚持“走出去” “创新灵感来源于生活，对于美食领域来说更是如此”。马晓萌认为，川菜是我国的传统菜系，其来源于民间，是被广大劳动人民创造出来的。最好的灵感应该来源于民间、来源于生活，菜式创新不是闭门造车，而是要坚持“走出去”。 为了给自己和团队成员更多灵感，马晓萌会组织后厨团队成员到成都地区品尝当地名菜新菜，学习这些菜式的烹饪方法，同时到其他著名菜系源头“采风”，将多家菜系优势结合起来，实现川菜创新。为了更好的了解川菜源头发展的新动向，马晓萌还会与当地美食栏目媒体建立联系，发现新情况后马上带几位创新能力强、经验丰富的厨师前去考察，保证沸腾鱼乡的菜式可以跟上川菜革新的步伐。 要将顾客需求作为出发点 餐饮企业直接面向终端顾客，顾客对菜式的评价在一定程度上代表了创新水平。如果顾客不认可，菜式创新就谈不上成功。“为了更好的了解顾客口味需求，沸腾鱼乡会定期到全国各地调研。新菜式推出以后，会邀请每一位顾客为该菜品打分、提意见”。马晓萌表示，其本人以及沸腾鱼乡每一位后厨工作人员都会认真研究调研、调查收集到的信息，并将这些信息作为菜式改良的重要依据。总而言之，就是将顾客需求作为出发点和落脚点，大胆创新菜式，不断为顾客带来全新的味觉体验，使川菜更具活力，实现沸腾鱼乡的健康发展。 后记 创新是北京沸腾鱼乡发展的不竭动力。采访过程中，我们可以看出一位厨师以及后厨管理者对川菜的热爱以及对菜品创新的热情。相信在未来一段时间内，马晓萌将会带领沸腾鱼乡后厨再创佳绩，推出更多创意菜式，为川菜注入新活力，实现沸腾鱼乡的进一步发展。 |
